قهوه تخصصی پاکامارا جاینت

این قهوه پاکامارا تحت فرآیندی پیچیده و دقیق قرار می‌گیرد که با ۴۴ ساعت تخمیر بی‌هوازی در مخازن استیل ضدزنگ آغاز می‌شود. پس از آن، قهوه به مدت یک ماه زیر آفتاب خشک می‌شود، با وقفه‌هایی کنترل‌شده برای رسیدن به بهترین نتیجه در خشک‌سازی. در مرحله پایانی، قهوه وارد خشک‌کن مکانیکی می‌شود تا فرآیند خشک‌سازی به‌شکلی کامل انجام گیرد.

تاریخچه:

این پاکامارا یکی از بزرگ‌ترین برداشت‌های صورت‌گرفته در مزرعه El Vergel به شمار می‌رود. این میکرولات در سال ۲۰۱۶ با کاشت ۵۵۰۰ بوته به‌صورت استراتژیک شکل گرفت؛ الگوبرداری از خاک و ویژگی‌های مزارع پاکامارای آمریکای مرکزی، هدف اصلی این کاشت بود تا توسعه‌ی دانه‌ها به شکلی یکنواخت و باکیفیت انجام شود. فرآوری این قهوه عمدتاً بر اساس چگالی دانه‌ها صورت می‌گیرد و شامل یک تخمیر هوازی اولیه برای آغاز تولید مخمر، و سپس تخمیر بی‌هوازی در حالت غوطه‌ور به‌منظور کاهش دما و افزایش پیچیدگی طعمی است.

در سال ۱۹۹۵، خانواده Bayter با تمام توان وارد عرصه کشاورزی در مزرعه El Vergel شدند. در ابتدا تمرکز اصلی آن‌ها بر روی کشت آووکادو بود، اما با سقوط قیمت آووکادو در سال ۲۰۰۶، به سراغ تنوع‌بخشی به محصولات رفتند و گونه‌هایی از قهوه مانند کاتیمور، کاتورا قرمز و زرد را معرفی کردند؛ اقدامی که سنگ بنای امپراتوری نوپای قهوه‌شان را بنا نهاد. در سال ۲۰۱۶، با راهنمایی میگل خیمنز، یکی از صاحب‌نظران دنیای قهوه، وارد حوزه قهوه تخصصی شدند و مسیر نوآوری در تولید قهوه را آغاز کردند. از سال ۲۰۱۸، با بهره‌گیری از فرآوری طبیعی و کنترل فرآیند تخمیر، به اجرای تخمیر «کوجی» روی آوردند؛ فرآیندی که انقلابی در تولید قهوه سبز ایجاد کرد.

حال بیایید با سه شخصیت پرانرژی پشت این پروژه آشنا شویم: مارتا مونته‌نگرو در کنار شریکان باتجربه‌اش الیاس و شَیدی. آن‌ها تنها قهوه تولید نمی‌کنند؛ بلکه جریانی اجتماعی را به راه انداخته‌اند. مأموریت‌شان؟ ترکیب نوآوری فناورانه با شور و اشتیاق قهوه‌، و تزریق حس شادی و روحیه جمعی به زندگی تمام کسانی که در El Vergel مشغول کار هستند.