قهوه تخصصی هویلا المیرادور
کلمبیا – الکین گوسمن | Catiope Melaza Co-Fermented
الکین گوسمن، مالک مزرعه Finca El Mirador در منطقه هویلا کلمبیا، با بهرهگیری از روشهای نوآورانه فرآوری، به قهوههای خود ارزش افزوده میدهد. این لات از واریته Catiope با استفاده از ملاس در طول فرآیند تخمیر تولید شده است.
نتیجه، فنجانی با شیرینی منحصربهفرد، ساختار پالایششده و طعمی ظریف و پیچیده است؛ قهوهای که تخمیر در آن بهدقت مدیریت شده تا لایههای عمیقتری از طعم و بافت ایجاد کند
مبدأ: Huila | زیرمنطقه فلسطینا (Palestina)
مزرعه: Finca El Mirador
مالک: الکین گوسمن (Elkin Guzman)
ارتفاع: ۱۵۵۰ متر از سطح دریا
واریته: Catiope
فرآوری: Extended Fermentation Natural (ملزا Co-Fermented)
مساحت مزرعه: ۳۱ هکتار
زمان برداشت: بسته به منطقه، تقریباً در تمام طول سال
درباره این قهوه
در ارتفاعات حاصلخیز منطقه هویلا، الکین گوسمن در مزرعه ۳۱ هکتاری خود قهوهای کشت میکند که نمونهای شاخص از نوآوری در فرآوری است. هویلا بهدلیل ارتفاع بالا، خاک غنی و شرایط اقلیمی پایدار، یکی از بهترین مناطق کلمبیا برای تولید قهوه تخصصی محسوب میشود.
این لات از واریته Catiope تشکیل شده؛ رقم هیبریدی حاصل از تلاقی کاتورا و یک نژاد بومی اتیوپیایی. این واریته دارای رسیدگی یکنواخت و میزان قند بالا (۲۰ تا ۲۲ درجه بریکس) است که پتانسیل عطری و پیچیدگی طعمی چشمگیری ایجاد میکند.
فرآوری «Melaza Co-Fermented» – امضای طعمی خاص
الکین این لات را «Melaza Cofermented» نامگذاری کرده است. در این روش:
گیلاسها بهصورت کاملاً انتخابی و در اوج رسیدگی (۲۰–۲۴ بریکس) برداشت میشوند.
پس از سورت دستی و حذف دانههای نارس با روش فلوتینگ، گیلاس کامل بهمدت ۶۰ تا ۹۶ ساعت تخمیر میشود.
در طول تخمیر، ۲۰ کیلوگرم ملاس (محصول جانبی نیشکر) به مخزن افزوده میشود تا منبع انرژی برای میکروارگانیسمها فراهم کند.
دما در بازه ۱۴ تا ۱۸ درجه سانتیگراد کنترل میشود تا pH بین ۳.۵ تا ۴ تثبیت گردد.
سپس قهوه بهمدت ۲۵ تا ۳۰ روز زیر آفتاب خشک میشود و هر ۳ ساعت زیرورو میگردد تا یکنواختی کامل حاصل شود.
نتیجه این فرآوری: شیرینی عمیق، بافت مخملی، پیچیدگی بالا و فینیش تمیز و پالایششده.
اگر به دنبال قهوهای هستید که تخمیر در آن «ابزار کنترلشده برای خلق طعم» باشد، نه صرفاً یک
مرحله تولید، این لات دقیقاً همان است.
شرایط کشت
خاک: ترکیب Sandy Loam و Clay Loam با ذخیره بالای هوموس و مواد آلی
سیستم کشت: نیمهسایه (تنظیم دما + بهینهسازی فتوسنتز)
تغذیه مناسب درختان و مدیریت دقیق مزرعه
این مدیریت مزرعه باعث شده درختان کوتاه Catiope با تراکم کاشت بالاتر، عملکرد و کیفیت فنجان را همزمان ارائه دهند.
قهوه کلمبیا
کلمبیا از قرن ۱۹ میلادی یکی از شناختهشدهترین تولیدکنندگان قهوه با بدنه متعادل، اسیدیته شفاف و پسمزه ماندگار است. تنوع اقلیمی بالا در مناطق مختلف این کشور باعث شده تقریباً در تمام طول سال محصول تازه برداشت شود.
تمرکز روزافزون بر بازار تخصصی نیز سبب شده تولیدکنندگان، لاتهای خاص را بهصورت جداگانه و داستانمحور عرضه کنند — درست مانند این میکرولات از هویلا.